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新闻动态
工夫:2013-05-27 18:38泉源:未知 作者:刘军 点击:

齐民思酒积厚流光,历史悠久。她取寿光古代文明,她取名流(贾思勰),名著(《齐民要术》)痛痒相关,是寿光酿酒文明的独一代表。
  寿光地区广懋,天气相宜,地皮肥饶,水源雄厚,农业兴旺,是先民们栖息的幻想之天,远在七千年前先人们便正在此繁衍、生息。因而,寿光大地取中华民族的绚烂文明痛痒相关,一脉相承。考古工作者正在寿光境内发明了北辛文化、大汶口文明、龙山文化、岳石文化等遗址140多处,出土了大量的夏、商、周、秦、汉、三国、两晋、南北朝等期间的陶壶、陶觚、樽、三足觚形器、高柄杯、蛋壳陶杯等文物。
  凭据贾效孔老先生《寿光考古取文物》一书的引见,孙家集街道三元王遗址出土的三足觚形器,属大汶口文明晚期,距今约6000年阁下,泥量深灰陶,是潍坊区域独一的一件,正在山东亦不多见,此文物仅正在邹县家店遗址出土过。专家认为此种器皿取酒有关。孙家集街道火山铺遗址出土的高柄杯,属大文口文明晚期,泥量黑陶。专家以为"大文口文明晚期的高柄杯是一种酒器,当无疑问。"火山铺遗址出土的高柄杯及由此演化到龙山文化期间的薄胎高柄杯,果心沿局促,是有适用代价的,把它认定为酒具是可托的。化龙镇埠子顶遗址出土的龙山文化中晚期的蛋壳陶杯,器壁薄如蛋壳,故名。背有"黑如漆,硬如瓷,击如磬,明如镜,薄如蛋壳"之毁。考古专家以为这类贵重而无适用代价的器物,应是一种专为礼节用的器皿。景芝酒业以其此地也出土过蛋壳陶杯为枯,而大加宣扬。专家已认定此物为酒具,着实没必要。
  正在寿光境内发明的三足觚形器、高柄杯、千年粮仓等文物,充裕证实,事先寿光大地上曾经有了酿酒作坊,然则,它的酿酒手艺还没有笔墨纪录。那阐明酒的发现比笔墨的泛起要早很多。而有笔墨纪录周全叙述酿酒手艺的著作当推贾思勰的《齐民要术》。
  《齐民要术》总结了中国北方事先农业生产技术的成绩,引见了农作物的选种、浸种、施肥、轮作、贮存等精耕细作的要领,教授了一些谷物、蔬菜、果树和林木种植的履历,记叙了六畜、家禽、鱼、蚕的豢养手艺。从农副产品的加工、酿造到畜禽疫病的防治均有具体的叙述。
  《齐民要术》第七卷第六十四章至六十七章,专门对酿酒手艺做了具体的叙述:一为"造神麴并酒",二为"白醪麴",三为"笨麴并酒",四为"法酒",四章共计一万余字。具体引见了10多种造麴要领和40多种酿酒要领,尤其是造麴取发酵,正在事先科学技术异常不发达的状况下,能把握到非常正确的微生物发展工夫,确切不容易。可以说,他是事先着名的酿酒巨匠。北魏期间,社会稳固,庶民安身立命,刺激了酿酒业的生长。相传,贾思勰事先官家授田就达40多顷,加上原有的公田,其数目大的惊人,随处是庄园,天跨寿光南部、益县、剧县和巨洋水(弥河)两岸。正在那片地皮上有大大小小的酿酒作坊,他常常收支其间,收集、整顿、流传酿酒手艺和履历。有的以为,"北魏贾思勰的《齐民要术》中,就已作过侯镇古法酿酒的形貌。"那真是贻笑大方。北魏期间,侯镇是个什么样的天文状态?有没有酿酒作坊?很易一定。研讨《齐民要术》的专家学者以为:《齐民要术》酿酒篇,不是对一天酿酒手艺的记叙,而是对中国北方许多区域酿酒手艺履历停止科学归纳总结的效果。我们如今只要传承《齐民要术》的酿酒手艺,并正在传承的基础上停止立异,那才是准确的酒业生长路子。
   "名酒必有佳泉。"贾思勰正在《齐民要术》中,叙述酿酒用水时说:"河水第一好,远河者,取极甘井水,小咸则欠安。"据《寿光县志》引见,寿光最大的河道是弥河,将全县水系分为器械两局部,弥河以西为小清河水系,弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水,渊源出自临朐县沂山西麓,流经临朐、青州,入寿光境内。看来贾思勰所说的河水,实际上很大成份是山泉水,至于井水也是河水渗滤火。酿酒手艺通知我们,火是一种极好的溶媒,对酿酒的糖化速度,发酵优劣,酒味好坏,皆有很大干系。凡是水中氯化物含量恰当,对微生物是一种养份,对酶无刺激感化,借能增进发酵。若味觉感应咸苦时,则对微生物有抑止感化,即所谓"小咸则欠安。"
  千百年来,贾思勰的酿酒手艺经由过程他的《齐民要术》,不只传遍了寿光、齐鲁大地,并且正在中国、天下也得到了普遍的流传,对酿酒文明的生长起到了主要的鞭策感化。寿光历代皆有名酒饮誉中原,引来无数文人学士和达官贵人品味,成为朝廷的贡品。 (责任编辑:刘军)
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